Ingredientes
- 3 xícaras de sobras de arroz branco cozido, bem soltinho e gelado
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 4 colheres (sopa) de shoyu
- 2 colheres (sopa) de molho de ostra
- 1 dente de alho grande ralado
- 1 colher (sopa) de gengibre ralado
- 300 g de peito de frango limpo em tirinhas finas
- 25 g de manteiga
- 2 ovos ligeiramente batidos
- 1 cebola pequena fatiada bem fino (aprox. 120 g)
- 1 cenoura média ralada (cerca de 150 g)
- ½ xícara de pimentão vermelho em cubinhos (100 g)
- 2 xícaras de legumes a gosto (milho em conserva ou congelado, ervilha fresca ou congelada, vagem ou ervilha-torta picadas, floretes de brócolis ou couve-flor já aferventados)
- 200 g de cogumelos fatiados (branco, portobelo, shiitake ou shimeji em ramos)
- 1 colher (sopa) de óleo de gergelim
- 3 colheres (sopa) de cebolinha em rodelinhas finas
- Opcional – 1 colher (sopa) de gergelim torrado
- Óleo vegetal quanto baste
- Sal a gosto
Modo de preparo
- Marinada (3 a 8 h antes). Em tigela pequena misture suco de limão, shoyu, molho de ostra, alho e gengibre até formar pasta homogênea. Separe em duas partes iguais. Coloque o frango em uma das porções, envolva bem, cubra e leve à geladeira. Guarde a porção restante da pasta, também refrigerada.
- Organização. Cerca de 45 minutos antes de servir, deixe à mão o arroz gelado, os ovos, todos os legumes cortados e os demais temperos. Ter tudo pronto agiliza o processo, que acontece em fogo alto e leva menos de 15 minutos.
- Ovo mexido. Aqueça um fio de óleo vegetal em frigideira larga e funda (ou wok) bem quente. Despeje os ovos batidos com uma pitada de sal e mexa rapidamente até coagular, mantendo textura úmida. Transfira os ovos para um prato e reserve.
- Dourar o frango. Na mesma frigideira, adicione metade da manteiga e mais um fio de óleo. Quando a gordura estiver bem quente, coloque o frango com a marinada. Salteie, mexendo sempre, até que as tirinhas fiquem douradas por igual, cerca de 5 minutos. Retire o frango e reserve.
- Refogado de base. Junte à frigideira a manteiga restante e mais 2 colheres (sopa) de óleo. Assim que derreter, acrescente cebola, cenoura e pimentão. Tempere com duas pitadas de sal e refogue por 1 minuto, apenas para murchar.
- Legumes e cogumelos. Acrescente os legumes escolhidos e os cogumelos. Coloque mais algumas pitadas de sal e mexa constantemente, mantendo o fogo forte, até que fiquem cozidos porém firmes, no máximo 5 minutos, sem juntar líquido excessivo.
- Finalização. Volte o frango à frigideira. Adicione a metade reservada da pasta de shoyu e o arroz gelado. Mexa vigorosamente, soltando grumos, para aquecer e “fritar” os grãos sem que amoleçam.
- Temperar. Fora do fogo, regue o óleo de gergelim. Ajuste o sal ou, se preferir, adicione mais um pouco de shoyu.
- Montagem. Incorpore a cebolinha, o ovo mexido reservado e, se desejar, o gergelim torrado. Misture delicadamente e passe imediatamente para a travessa de servir.
