Ingredientes
Massa
- 300 g de farinha de trigo (aprox. 2 xícaras)
- 150 g de manteiga gelada em cubos
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (sobremesa) de fermento químico
- 1 ovo
Creme de limão
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite
- Suco de 1 ½ limão-taiti (reserve as raspas antes de espremer, se desejar decorar)
Suspiro
- 2 claras
- 1 colher (chá) rasa de fermento químico
- 1 xícara (chá) de açúcar
- ½ xícara (chá) de água
Modo de Preparo
Preparo da massa
1. Ligue o forno a 180 °C para aquecer.
2. Em uma tigela grande, coloque farinha, manteiga, açúcar, fermento e o ovo. Trabalhe com as pontas dos dedos até obter massa homogênea.
3. Transfira para uma forma redonda de 23 cm a 25 cm de diâmetro com fundo removível. Pressione a massa no fundo e laterais, formando camada regular. (Se usar forma de 28 cm, a massa cobre, porém será necessário dobrar o recheio.)
4. Fure toda a base com garfo para evitar bolhas.
5. Asse por cerca de 30 min, ou até dourar. Retire e aguarde esfriar completamente antes de rechear.
Creme de limão
1. Em tigela média, misture leite condensado, creme de leite e o suco de limão até o creme encorpar.
2. Reserve o creme na geladeira enquanto prepara o suspiro.
Suspiro
1. Na batedeira, bata as claras com o fermento até formar picos firmes e dobrar de volume. Desligue.
2. Em panela pequena, junte água e açúcar. Cozinhe em fogo baixo até atingir ponto de fio leve: ao levantar a colher, forma-se fio curto e contínuo.
3. Com a batedeira em velocidade média, despeje a calda quente em fio fino sobre as claras. Quando terminar, aumente para velocidade alta e continue batendo até o merengue esfriar por completo.
Montagem
1. Espalhe o creme de limão sobre a massa já fria, nivelando com espátula.
2. Cubra com o suspiro, formando picos ou camada lisa, conforme preferência.
3. Opcional: passe maçarico superficialmente para dourar o merengue e polvilhe as raspas de limão reservadas.
4. Leve à geladeira por algumas horas para firmar o recheio antes de cortar.
